科學(xué)看待食品**熱點(diǎn)

　　微生物污染調(diào)整關(guān)注重點(diǎn)

　　國(guó)內(nèi)對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注度及評(píng)價(jià)失衡，過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道。對(duì)待微生物問(wèn)題，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品**標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化微生物過(guò)程控制；食品**監(jiān)管部門應(yīng)在食品**標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰指明微生物**風(fēng)險(xiǎn)的控制方向；媒體在報(bào)道微生物事件時(shí)，應(yīng)按風(fēng)險(xiǎn)高低進(jìn)行分級(jí)報(bào)道，并對(duì)消費(fèi)者給予適宜引導(dǎo)。

　　—?jiǎng)⑿忝罚ㄖ袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)）

　　鋁超標(biāo)需要正確認(rèn)識(shí)

　　我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，明礬可用作膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑，同時(shí)對(duì)其使用量和使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定。對(duì)包括明礬在內(nèi)的含鋁食品添加劑，美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、日本等很多國(guó)家都允許使用。關(guān)于鋁對(duì)健康的影響問(wèn)題，要有正確的認(rèn)識(shí)。首先，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)；其次，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，鋁元素不是人類致癌物；此外，人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2毫克，就不會(huì)引起健康危害。

　　—李寧（國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員）

　　轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)可以控制

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)等國(guó)際組織和大多數(shù)國(guó)家都將轉(zhuǎn)基因食品納入食品**管理的范圍，要求對(duì)其進(jìn)行包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、過(guò)敏性及加工過(guò)程**性在內(nèi)的生物**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?？梢哉f(shuō)，轉(zhuǎn)基因食品是迄今研究*為深入、檢測(cè)*為**、監(jiān)管*為嚴(yán)格的一類食品。依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康是**的，可以放心食用。

　　—黃大昉（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）