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原標(biāo)題：六種方法教你識(shí)別劣質(zhì)油 別再吃錯(cuò)了！
食用油成了人們一日三餐都離不開(kāi)的一種食材，然而因?yàn)?*問(wèn)題，油多次成為焦點(diǎn)。特別是*近臺(tái)灣強(qiáng)冠地溝油事件，讓油的來(lái)源和**問(wèn)題再次成為熱點(diǎn)話題。作為普通消費(fèi)者，如何才能避開(kāi)地溝油？為此，本報(bào)記者特別采訪了油脂專(zhuān)家、陜西科技大學(xué)生命學(xué)院食品系系主任朱振寶副教授。
在采訪中，朱振寶副教授說(shuō)：“地溝油也是一種可回收利用的資源，經(jīng)過(guò)處理的地溝油可作為生物柴油、航空用油、沼氣等資源。如今卻被一些不法商家用錯(cuò)了地方?！彼J(rèn)為，與其討論如何鑒別地溝油，不如研究如何管理地溝油更有意義。他建議建立吹哨人制度，倡導(dǎo)內(nèi)部舉報(bào)，嚴(yán)懲違法犯罪行為。此外，應(yīng)該完善餐廚垃圾處理和回收油脂循環(huán)利用的良好體系，將地溝油用到該用的地方。據(jù)介紹，目前西安油脂研究院就已將地溝油加工成生物柴油。
遠(yuǎn)離劣質(zhì)油
“到目前為止，還沒(méi)有一套科學(xué)有效的方法鑒別地溝油，但消費(fèi)者仍然可以通過(guò)良好的消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)離劣質(zhì)油?！睂?duì)于網(wǎng)絡(luò)上有較為流行的“看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)”五種方法，朱振寶表示，這些方法，雖然從科學(xué)的角度看并不嚴(yán)謹(jǐn)，但是可以讓消費(fèi)者盡可能的遠(yuǎn)離低劣質(zhì)油。
他建議消費(fèi)者在選購(gòu)食用油時(shí)，要特別注意以下幾點(diǎn)：首先，要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正常的食用油，大型超市及大型連鎖餐飲店比較可靠，因?yàn)槠浔容^注重自己的品牌，“違法成本”也會(huì)更高，所以相對(duì)有保障。其次，價(jià)格有明顯差異時(shí)要警惕，地溝油的成本大大低于良品食用油，在遇到價(jià)格差異較大的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)需謹(jǐn)慎。還有，一次采購(gòu)不宜過(guò)多，不能儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，否則好油也會(huì)氧化變質(zhì)。
改變生活方式 減少用油
朱振寶教授說(shuō)“除了在日常生活中要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)優(yōu)良的食用油外，在飲食習(xí)慣上也應(yīng)該提倡適量用油。但成年人每日攝入食用油應(yīng)在15克左右，而大多數(shù)人在日常的飲食習(xí)慣中遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”。
在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，吃火鍋總是要配以各種油碗才夠美味，可是火鍋本身油就很大了再搭配上油碗食用就會(huì)超出健康膳食的標(biāo)準(zhǔn)。吃油太多對(duì)我們身體健康帶來(lái)的負(fù)面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌癥，都與“油大”脫不了干系。
朱振寶建議，平時(shí)里，改變一些烹調(diào)方式，不要一味煎、炒、炸，可以變化其他方式，比如清蒸、涼拌、清燉等，減少用油。
六種方法來(lái)識(shí)別
有專(zhuān)家表示，目前對(duì)食用油的檢測(cè)要由專(zhuān)業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)來(lái)做，對(duì)感官、水分含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、碘值、金屬污染電導(dǎo)率和鈉離子含量等進(jìn)行測(cè)定。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有以下六種方法可以識(shí)別劣質(zhì)油：
看顏色：
主要看油的透明度、色澤。未精煉的油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。
聞氣味：
劣質(zhì)油的加工工藝較低級(jí)，可以聞到酸腐氣味。
嘗味道：
劣質(zhì)油會(huì)發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。
測(cè)水量：
劣質(zhì)油的水分含量一般超標(biāo)?？扇∮蛯拥撞康挠鸵粌傻?，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格油；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，就很可能是不合格的油。
查渠道：
向銷(xiāo)售商詢問(wèn)并確認(rèn)食用油的進(jìn)貨渠道。
問(wèn)價(jià)格：
食用油有一定成本，如果油的價(jià)格太低，就很可能有問(wèn)題。